GASTRONOMIA DE OAXACA

La tradición culinaria de Oaxaca es extraordinaria y está muy fuertemente arraigada. Existen catorce grupos étnicos diferentes, con sus propios platillos. Es una zona de incomparable riqueza para el turista interesado en gastronomía, etnología y cultura en general. Oaxaca es la tierra del mezcal y de los famosos siete moles. Hay que dedicarle varios días.

La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen a su pueblo, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a través de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaqueña, es probándola, desde los platillos “fuertes” que se acostumbran a disfrutar a la hora de la comida

LO TÍPICO:

La gastronomía de Oaxaca goza de una variedad de moles de todos los sabores y colores, encontramos en tierras oaxaqueñas desde el: Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hígados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueñas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo,  entro otras delicias culinarias.

En contraste con la alegría expresada a través de la gastronomía en las celebraciones en el Valle de Oaxaca, el duelo también se representa con ésta, pues a través de una taza de chocolate o café de olla acompañado de pan o tamales de frijol o chipilin, se manifiesta el agradecimiento de los deudos por la compañía y el apoyo ofrecido por la gente del pueblo en tan difíciles momentos. No cabe duda que la gastronomía de Oaxaca es el reflejo de su alma cultural sensible y mágica que se hace presente al probar cada uno de sus platillos.

Aperitivos: El mezcal es el aperitivo por excelencia en casi toda la región oaxaqueña. En la región de Tlacolula de Matamoros se producen los mejores, como el de pechuga y el de ollita. Los hay también añejados, reposados, almendrados y con sabor a nanche o a naranja, siempre acompañados por la típica sal de gusano y limón.

Botanas: Hay una sorprendente variedad que incluye desde insectos como las hormigas, los chapulines y los gusanos de maguey, hasta las tlayudas con asiento (tortillas grandes y delgadas, fritas con grasa de puerco) para acompañar el delicioso quesillo y la cecina adobada o salada, además del chicharrón, la moronga y una gran variedad de memelas y pellizcadas.

El Rey: Cualquier comida oaxaqueña no estaría completa sin el mole, el rey de los platillos que, se dice, se hace de siete maneras distintas: negro, chichilo, colorado, coloradito, amarillito, amarillo y verde, aunque pudieran ser más, de acuerdo con la cocinera y con los ingredientes; se sabe, por ejemplo, que el mole negro lleva no menos de veinte.

Sopas: Elaboradas con diversos componentes vegetales, destacan las de guías de calabaza, los caldos de carne con verduras y las sopas de mariscos o de camarones gigantes procedentes del Istmo.

 

 

 

Platos Fuertes: Varios son los platillos que pueden mencionarse, aunque los más importantes son el pollo, el guajolote y la gallina en mole, los exquisitos tamales en hoja de plátano con un poco de mole adentro, los chiles rellenos y las carnes de res o de puerco. Todos pueden acompañarse con agua de chía, de horchata, de tamarindo y de almendra y arroz, o del delicioso y fresco tejate, que parece estar en peligro de extinsión.

 AGUA DE CHILACAYOTA

Es un agua natural preparada para mitigar el calor y endulzar el paladar, la chilacayota es una calabaza propia del estado que se preGastronomia Oaxaqueñapara cociéndose en agua de piloncillo con canela y se acompaña de rebanadas de piña. Se puede comprar en el mercado o puestos de aguas tradicionales.

CARNES ASADAS

Sin duda de las maravillas de los sentidos son las carnes asadas que se pueden comprar en el mercado 20 de noviembre en la capital oaxaqueña o en cada tianguis o mercado de las comunidades, la antesala del festín es el olor que la carne desprende al colocarse al carbón con chilenas de agua y cebollas.

DULCES REGIONALES

Prácticamente en todos los mercados se encuentran los dulces regionales, postres tradicionales de la panadería oaxaqueña que se venden entre 8 a 10 pesos por pieza, se elaboran en diversas presentaciones y van desde las empanaditas de lechecilla, coco o piña, a los cascos, barquillos, gaznates, menguantitos, borrachos y mamones, son el complemento perfecto de una nieve tradicional.

TEJATE

La bebida de los dioses, es una bebida que se prepara a base de maíz, mamey y rosita de cacao, entre otros, es originaria de San Andrés Huayapam y se puede encontrar desde 10 pesos en todos los mercados y puestos de comidas de las calles o iglesias.

CONCLUSION:

Las personas son reconocidas como atentas especialmente, alegres y también amables; lo que más visitan del lugar son las playas hermosas que tiene, las zonas arqueológicas y naturales, seguido de las arquitectónicas, sin olvidar también de sus Iglesias. Y más que nada la gran variedad gastronómica que contiene. Necesitas probar muchos platillos…